Il pétille de joie ! Le Crémant est l’allié des grandes (et petites) occasions. Longtemps dans l’ombre de son cousin, le Champagne, il reprend sa place pour accompagner les plus beaux moments de fête en Alsace (et ailleurs).

Le Crémant, un luxe exigeant

L’enchantement d’une coupe de Crémant tient à une maîtrise et à un travail pointu. Au Domaine Ruhlmann-Schutz, on a fait le choix de la méthode traditionnelle, la même que pour faire du Champagne, la clé d’un véritable crémant de luxe.

Plus peut-être que tous les autres vins, le Crémant exige anticipation et préparation. Ainsi, nous avons choisi dès le début les parcelles de vignes qui lui seront dédiées. En effet, elles devront être travaillées d’une manière spécifique. Les parcelles sont sélectionnées selon leurs caractéristiques : l’exposition à un ensoleillement moins fort, un sol “lourd” et riche, principalement pourvu d’argile et un terrain plat.

De plus, pour le Crémant, le raisin doit conserver une certaine acidité. Il ne faut donc pas qu’il soit trop mûr. Ainsi, la récolte a lieu deux à trois semaines plus tôt que pour les autres vins. Le degré d’alcool et le taux de sucre sont également très surveillés afin de rester dans des limites plutôt faibles. Pour préserver d’autant plus le fruit, les vendanges sont exclusivement manuelles et on ne remplit les botiches qu’à moitié afin de ne pas écraser le raisin : les baies et les grappes doivent être entières.

Après le pressage des fruits, la fermentation et l’assemblage des différents cépages, on obtient le vin de base du Crémant. Lors de la mise en bouteille, on incorpore du sucre et des levures pour entraîner une seconde fermentation, qui se produit directement en bouteille. Le Crémant prend son temps : pendant 12 mois minimum, la bouteille dort pour laisser le temps à la fermentation naturelle de se développer. C’est ainsi, par l’emprisonnement du gaz carbonique dans la bouteille, qu’apparaît cette mousse naturelle qu’on aime tant. On aboutit alors à un taux d’alcool d’environ 12,5%. 

Crémant et Champagne, quelle différence ?

Vous l’aurez compris, la méthode de fabrication du Crémant est très proche de celle du Champagne, que ce soit dans le soin apporté à la récolte des fruits ou encore la fermentation longue qui donne tout le pétillant au vin.

Alors, quelle différence ? Elle tient au cépage utilisé. Le Champagne est obligatoirement réalisé avec l’un des trois cépages champenois (Chardonnay, Pinot meunier et Pinot Noir), tandis que les cépages autorisés pour le Crémant sont plus nombreux, privilégiant les cépages acides. Au Domaine, nous élaborons nos Crémants à partir des cépages alsaciens tels que le Pinot Blanc, l’Auxerrois, le Pinot Gris, le Riesling ou encore le Pinot Noir.

Quant au prix, s’il est sensiblement plus élevé pour le Champagne, c’est surtout que le coût du raisin est bien plus élevé en Champagne, ce qui augmente le coût de fabrication et donc naturellement le prix de vente.

Alors que ce soit du Crémant ou du Champagne, l’important c’est surtout de bien le choisir ! 

Nos Crémants

Au Domaine, nous réalisons 4 crémants d’exception : 

  • “Signature”, un Crémant traditionnel Brut à partir d’un assemblage de 4 cépages (Pinot Blanc, Auxerrois, Riesling et Pinot Gris), aussi parfait pour un apéritif raffiné que pour accompagner les rencontres gastronomiques tout au long des repas.
  • “Boisé des Dés”, un Crémant extra-brut. Issu d’un assemblage de 2 cépages (Pinot Blanc et Auxerrois), il est parfaitement équilibré, avec ses fines bulles persistantes et son attaque franche.
  • “Harmonie de Rosé”, un Crémant Rosé intégralement issu du Pinot Noir, contrairement au Champagne Rosé, souvent issu d’un assemblage rouge et blanc. Avec ses notes d’agrumes et de fruits rouges, il accompagne à merveille apéritifs et desserts. 
  • Notre Crémant biologique, issu d’un assemblage de Chardonnay et de Pinot Gris. Des notes florales et fruitées, voilà un Crémant tout en rondeur et aux arômes subtiles de pêche et de noisettes, pour enchanter vos réceptions de l’entrée au dessert. 

Il n’y a plus qu’à choisir celui qui fera pétiller vos fêtes de fin d’année  ! Tous nos Crémants sont disponibles ici.